我在北京去过一家面馆,哇,好厉害啊!!就跟功夫茶差不多!!!古装是古时候店小二那样的,先把面断到你面前,然后他就捧着一个工具,上面6个小碗,碗里是一些调料,比如:豆子,香菜什么的!然后把菜倒在面碗里,但是他那放菜的小碗不是拿回去的,而是仍的,仍到一个位置,然后6个碗都叠在一起!!很有意思![br]　　酱分咸酱甜酱两大种！咸酱分为:粮食酱，动物肉酱.还分风干，酿造，调配，渗出等等！比如说:黄酱豆瓣酱，鱼露酱,甜面酱等等.黄酱，是用孚皮和黄豆等粮食发酵出来的，类似酱油的做法的称为黄酱.甜酱分为:面酱,水果酱等！比如:蛋黄酱,草梅酱苹果酱等等~而此处需要说明的是,咸酱与甜酱最大的区别是以有无盐来区分~加盐则属咸,无盐则属甜.或鲜酱（因为有些甜酱果酱里也有盐所以只能分大类）[br]　　而咱们说的炸酱面用的酱则要用到两种酱,那就是:甜面酱和黄酱.甜面酱，最好用北京六必居的甜面酱！（甜面酱里是有盐的）如果没有甜面酱呢可以在黄酱里面放点糖也行！黄酱一般在超市里都可买到,多用六必居或是天源的~[br]　　有了这两种酱就可以做炸酱面了，但是这个酱还需要很多材料来加工……只说最简单的！[br]　　首先,需要的主料是肉~其次是油,葱,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料里，如果吃辣的话那要单放和单做！[br]　　肉以五花肉最好，也可用别的部位！可带皮！牛羊肉鸡的也可，但都要先做加工（如牛肉要先煮熟,鸡丁要先过油裹浆炸等等）.肉要切丁，别太大了，一般1CM以下，肉沫片条丝的都不行，肉切丁烫去血水晾干.而带皮肉要水煮过，七成熟！油，原来一般用大油，也就是猪油.现在一般用花生油，但要够量！[br]　　材料都准备好,一定要注意,一般大家做这个酱时都是炒酱,而炸酱面的酱最重要的是什么?首先看这炸酱的叫法,炸字排在首位,那就是说,这个酱是炸出来的,而不是炒出来的！[br]　　炸酱最关键性的是要宽油文武火运用得当，因为是炸酱所以要多放油，一般的比例是两袋黄酱一袋甜酱，也可不放甜酱但要放糖.把五花肉丁用开水烫下去血水，是烫，不是焯！[br]　　以用手纂不出水晾干松为好！要不然放锅里会炸锅溅油的！可按，1份酱，1份肉，2份油的比例备好！油和肉酱最少也要一样的多。[br]　　先把锅干烧热，放油，7-8成热时放入花椒八角,煸出香味后将其滤去不要.然后放入肉丁炒熟，在捞出，一般人家里没热盘子，炒熟的肉被冷盘子一激会和木头一样难吃的，所以也可变通一下！先把葱姜丝放锅里炒出香味，捞出扔掉！然后在放肉丁炒熟，并放黄酱，炒一会，在放甜酱！一定别糊了！炸时别停手，向一个方向绞动，很容易糊的！要炒到闻见香味酱里也吃进油了水份也不多了就炸好了……刚刚炸好的热酱不会沾碗边，放凉后的酱要漂油，要以能用筷子夹起温酱为最好！热酱一般是要放凉等面条熟了才吃的！[br]　　酱炸好了！现在说面条，分好几大类，面片，面皮，抻面，手杆面，机制面，干面条，还分龙须面，刀削，猫耳朵，空心粉等等！各地的面条有很多的煮法和和特色，这里就不多说了，就说老北京的吃法煮法，面，粗精都行，加凉水活硬面，擀薄，撒薄干面，叠层切条，字不多可要做起来没个三两年是不行的！（省去手法和面里添加等多道工程废话）[br]　　在来说煮面，清汤煮，料汤煮，烫面条，还要看面里加了啥没，如明矾或盐等，等等不都说了！炸酱面一般只用清水煮，开锅后放面条，要看面条里的含水的多少，控制火侯，点凉水或撇沫等，一般开锅在多煮个几分种就行了！开锅就挑出来的面条叫锅挑，也有过凉水的，激下面条会很硬梆好有嚼头的！炸酱面用那种面都行！一般过水面好吃！不爱陀好伴酱！[br]　　该说面码了，也叫菜码，也就是吃面条时配的菜，因为炸酱面油大肉多，很容易腻的！所以一般都有爽口小菜来陪的！以生菜，白菜，黄瓜丝，箩卜条，豆角，青豆，豆芽，江豆，西芹，等等生熟梳菜都可做面码！[br]　　调料，醋，以腊八醋最好，加香油蒜泥，吃辣的在加点辣红油！最后咱们说说咋吃这炸酱面……[br]　　有关面条的句子　　柔软的面条，在滚滚烫烫的开水中，坦然地翻跟斗，它知道挣扎已为时末了，于是它选择了扬眉吐气，选择了笑看人生。[br]　　好吃又好做的炸酱面谁能帮我说说做法。　　食材明细[br]　　面条（切面最好，手擀面更棒，实在不行了，挂面也凑合）瘦猪肉（200克）黄酱（200克）甜面酱（50克）老抽酱油适量，料酒鸡精白糖鸡蛋1个香葱两根黄瓜（1-2根）汉源花椒（20-30粒粒）[br]　　[br]　　做法：[br]　　1、将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。[br]　　2、将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！[br]　　3、把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。[br]　　4、在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝。[br]　　5、炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒（注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。[br]　　6、在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。[br]　　7、在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。[br]　　8、在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好。[br]　　9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。[br]　　10、将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。[br]　　11、现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。[br]　　哪位高人帮我写个一百字左右的炸酱面做法的短文！？？感激不尽　　说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。[br]　　这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。[br]　　也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。[br]　　至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。[br]　　面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！[br]　　用一句话介绍炸酱面　　炸酱面是东北比较有特色的一道面食，面条最好是手擀面，吃起来劲道儿有嚼头（因为时间比较匆忙我用的是挂面，口感没有手擀面的好），再配上炸鸡蛋酱，加点黄瓜或者自己喜欢的蔬菜和小菜，吃起来那叫一个香，保你吃完这碗还想要另一碗。[br]　　有谁做过炸酱面　　回复江阴千里马的帖子买点五花肉切的很小，然后煸出油来。然后把买的酱（酱可以根据自己的喜好来，甜的或者辣的都可以）用生水把酱稀薄了倒在锅里（锅里有刚煸好的油和肉）用小火慢慢的熬，当然中间自己喜欢的话可以放点洋葱末，这样香点。熬的差不多了就尝尝一下缺什么调料，就焦点什么就可以啦。看着是满简单的，不过做出来好像不是那种味道。不知道缺点什么[br][getwml=97]